Passo 1: Prepare e marine o frango

Limpe o frango ou o pato. Tempere todas as partes, por dentro e por fora, com sal, pimenta, metade da pasta de romã ou ameixa e um pouco de pimenta vermelha. Leve o frango à geladeira por 24 horas para que o sabor se intensifique.

Passo Dois: Preparando os Ingredientes do Frango Lungi

Rale as cebolas e esprema o suco. Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Adicione as cebolas e os legumes e refogue bem até dourar.

Adicione as nozes em pó, as ameixas picadas, o açafrão, o zimbro, a pasta de romã restante, o suco de pepino, o sal, a pimenta e o gengibre aos ingredientes e mexa bem até incorporar completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.

Despeje o recheio na barriga do frango e costure a parte superior com linha de cozinha para que o recheio não vaze durante o cozimento.

Passo Três: Cozinhando o Frango Lungi no Forno

Transfira o frango para uma assadeira e cubra com um pouco de água para que não resseque durante o cozimento. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 90 minutos, ou até que esteja completamente cozido. Abra a porta do forno a cada 15 minutos e verifique se o frango não está seco.

Passo Quatro: Preparando o Frango Lungi

Corte as batatas em cubos. Aqueça o óleo em uma panela e frite-as. Refogue os tomates, um pouco de cebola e zimbro e adicione às batatas. Use essa mistura para o chouriço.