Como fazer massa folhada
Se você é fã de doces franceses e de napoleões, sabe que a alta qualidade da massa Hezarla torna esses doces deliciosos.
A massa Hezarla é um tipo de massa que pode ser preparada em casa ou vendida pronta. No entanto, o preço da massa Hezarla vendida pronta e embalada geralmente não é muito econômico.
Para preparar a massa Hezarla, é preciso prestar atenção a pontos muito importantes. Ignorar esses pontos não resultará em uma massa de qualidade.
Neste post, explicamos o tutorial completo para fazer a massa Hezarla. Se você ler o artigo com atenção, conseguirá fazer uma massa Hezarla de excelente qualidade e sabor único.
Ingredientes para a massa Hazara
- Farinha para pastelaria 250 gramas
- 2 xícaras de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de água gelada
Como fazer a massa Hazarla
O que é isso
Transfira a farinha fria para a sua superfície de trabalho e use os dedos para criar um espaço entre os grãos de farinha. Despeje uma colher de sopa de água gelada no centro do buraco formado pela farinha. Imediatamente, com a ponta dos dedos, despeje a farinha sobre a água gelada, trabalhando a farinha das bordas para o centro.
Adicione mais 1 colher de sopa de água fria e use as pontas dos dedos para guiar a farinha para o centro, em direção à água fria. Misture a farinha com a água fria. Tenha cuidado para usar apenas as pontas dos dedos e guiar a farinha pelas laterais.
A farinha e a água não devem ser amassadas, apenas misturadas até formarem uma pasta.
Adicione a água aos poucos, trabalhando apenas com as pontas dos dedos até obter uma consistência semelhante à de massa. Após cada adição de água e mistura, peneire a farinha e adicione a água gelada novamente.
Após adicionar toda a água e misturá-la com a farinha, uma massa se formará. Modele-a em um retângulo. Envolva a massa em filme plástico. Nesta etapa, a massa estará fofa e quebradiça, não coesa e se desfazendo.
Em seguida, cubra bem a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. O ideal é que a massa descanse na geladeira por 1 hora.
گام دوم
Entretanto, corte a manteiga gelada em pedaços grandes. Adicione 1 colher de sopa de farinha à manteiga e envolva os pedaços na farinha. Em seguida, bata a manteiga com um rolo de massa para amolecê-la. A textura da manteiga deve ficar mais macia e suave, para que ela se abra mais rapidamente na farinha e não precise de calor adicional.
Depois que a manteiga gelada amolecer, corte-a em pedaços. Pedaços quadrados de 5 cm são ideais. Em seguida, coloque os pedaços em um saco plástico e leve à geladeira por apenas 10 minutos.
Depois que a manteiga esfriar, amoleça-a novamente com um rolo de massa e pressione-a firmemente para formar uma massa amanteigada.
Depois de a manteiga amolecer, abra-a com um rolo até obter uma textura lisa. Em seguida, usando uma espátula ou uma espátula larga, dobre delicadamente uma das metades da manteiga até que ela fique quase ao meio. Depois, embrulhe a manteiga em um saco plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
گام سوم
Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo até ficar com cerca de 16 cm de largura e comprimento, formando um quadrado com lados de 16 cm. Coloque a manteiga, previamente dobrada e refrigerada por 10 minutos, no centro da massa aberta.
Coloque a manteiga em um ângulo de 90 graus e na vertical sobre a massa. Se você colocar a manteiga na massa de outra maneira, as camadas finais da massa não ficarão iguais.
Dobre a massa sobre a manteiga por todos os lados. Primeiro, dobre as duas laterais uma em frente à outra e, em seguida, dobre as outras duas laterais sobre a manteiga. Guie as partes da massa com as mãos até que se encontrem e cubram a manteiga. Abra a massa com a manteiga no centro usando um rolo de massa. A massa deve abrir e aumentar de comprimento.
Passo Quatro
A massa está pronta para ser dobrada. Para isso, dobre uma das laterais da massa sobre 2/3 da outra lateral. Em seguida, dobre a outra lateral sobre a primeira dobra. Quando tiver dobrado a massa pelo lado oposto e as duas partes da massa estiverem frente a frente, dobre novamente a parte dobrada por uma das laterais.
Na verdade, primeiro você dobra as duas laterais da massa e as coloca uma de frente para a outra, e depois dobra uma das laterais dobradas sobre a outra. Da mesma forma, dobre a massa mais duas vezes. Ou seja, junte as duas pontas da massa e depois dobre-as uma sobre a outra. Depois disso, abra a massa com um rolo.
Se você fez tudo corretamente até aqui, verá que a massa está bem macia e elástica. Dobre a massa novamente como antes e embrulhe-a em filme plástico.
Passo Cinco
Leve a massa à geladeira por 30 minutos para gelar, depois retire-a e abra-a com um rolo. Dobre a massa mais duas vezes.
Nessa etapa, a massa está bem macia e delicada, dobra-se bem e recuperou totalmente a sua elasticidade. Após duas dobras, a massa está pronta e deve ser refrigerada para o descanso final.
O tempo mínimo de repouso nesta etapa será de 1 hora, mas você pode deixar a massa descansar durante a noite. Após o repouso, retire a massa da geladeira e abra-a com o rolo pela última vez. O rolo deve ser pesado e perfeitamente redondo para que a massa possa ser aberta com facilidade.
Após a última etapa de enrolamento, a massa do Hezar La está pronta para assar.
A massa de mil camadas que você prepara com este método é de ótima qualidade, tem uma textura especial e um sabor único.
Informações importantes sobre o preparo da massa de Hazarla
Se você quiser usar a massa para assar, adicione açúcar de confeiteiro em vez de sal.
A massa Hazarla é usada para assar uma variedade de alimentos e doces. Os mais famosos são os doces e os mil-folhas feitos com massa doce, e os pãezinhos e canapés feitos com massa salgada.
Para preparar a massa de Hazarla, todos os ingredientes devem estar frios, ou seja, a farinha, a manteiga e a água devem estar geladas. Até mesmo os utensílios utilizados devem estar refrigerados.
No preparo da massa de Hezarla, o glúten da farinha não deve ser liberado nem incorporado. Portanto, todos os ingredientes e utensílios devem estar frios, e as mãos devem ser constantemente resfriadas em água fria. O preparo da massa de Hezarla deve ser feito em um ambiente frio. A água fria deve ser adicionada à farinha colher por colher, espalhando-a na água até que a massa se forme gradualmente.
